4. Symboliquement, la taille de la vigne rappelle que de même que les désirs, l'énergie de la sève va produire une plante folle, envahissante et stérile, si elle n'est pas disciplinée par l'ascèse du renoncement à ce qui est superflu.

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6. Après les vendanges et le foulage, le vin est mis en tonneau. Au début de son travail, l'ouillage est nécessaire pour maintenir le tonneau plein en permanence. Ici, le vigneron complète le niveau de son tonneau avec un tonnelet. 

 

8. Les vignerons taillent la vigne, activité du mois de mars. Ils sont protégés du froid par un capuchon, et émondent la vigne au moyen d'une serpette à talon. Le sécateur ne sera inventé qu'au tout début du XIXe siècle.

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9-10. L'ergotisme ou Feu de Saint Antoine, avec la peste, la lèpre et la syphilis, est au nombre des quatre grands fléaux qui ont dévasté le Moyen-Age. En dehors de la démarche thaumaturgique (celle qui accomplit un miracle) et de l'acte chirurgical, nécessaire lorsque la gangrène n'éliminait pas spontanément le membre sphacélé (nécrosé), il y eut une thérapeutique médicale du Feu de Saint Antoine : le saint Vinage, un vin mis au contact des reliques d'un saint, peut-être chargé de substances médicamenteuses, une "eau" (L'Eau de Saint Antoine) analogue, des fomentations (applications locales et externes d'une médication chaude, ainsi que des onguents dont l'application devait servir à calmer les douloureuses sensations de brûlure (source : Pierre Bachoffner, 1997). L'Hôtel-Dieu de Beaune a porté dès sa fondation le nom de saint Antoine,  patron des hôpitaux en raison de l'implication de l'Ordre des Antonins dans les soins des malades atteints du "Mal des Ardents". Parmi les remèdes utilisés figurait le saint Vinage, vin dont on aspergeait d'abord la statue du saint. Nous sommes ici à la léproserie du Grand Beaulieu à Chartres. Les clercs soignants étaient vêtus de rouge, les malades en blanc. Pour les guérir, on leur donnait à boire le « saint Vinage », du vin ou de l’eau que l’on avait fait couler sur la châsse contenant les saintes reliques à la cathédrale. Un frère soignant en rouge porte la coupe du saint vinage et un malade en blanc montre son visage et tient la palme du martyre. Les lépreux sont alors considérés comme des martyrs qui souffrent comme le Christ a souffert et que seul Dieu peut guérir. Ils ont donc la faveur de Dieu, ils sont choisis par Dieu. Si ce vitrail laisse une telle place aux lépreux, c’est que saint Lubin souffrait lui-même de la lèpre, on dit que son nez était rongé et qu’il portait un faux nez. A cette époque on considérait comme « lèpre » toute maladie de peau et même le mal des ardents.

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11. Les vitraux de la rosace ouest de Notre-Dame de Paris ont été préservés de l'incendie. Ils représentent les travaux agricoles des mois associés aux signes du zodiac, les Vertus et les Vices, les prophètes et, au centre, la Vierge. Traditionnellement, sous le signe du bélier, premier signe du feu, démarre la nouvelle année, le nouveau cycle solaire. La saison du printemps vient d'arriver, un homme taille sa vigne.

 

12. L'activité d'automne (signe de la balance) débute avec les vendanges.  S'ensuivra le début de la vinification avec le foulage du raisin aux pieds.